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Il Cortile


Site Web
Adresse : 11 Rue des Franciscains
68100 MULHOUSE
Type : Gastronomique


Par Ultimex, le lundi 4 janvier 2016

Le prix indiqué est celui du menu dégustation.

Alors là... On entre dans du lourd. 2 macarons Michelin, un cadre superbe, un service impeccable, une cuisine créative, des produits d'exception... Ouf !

Le cadre pour commencer, une décoration sobre et de bon goût, dans une ambiance tamisée, qui met tout de suite en confiance.

Le service ensuite, impeccable du début à la fin : plats servis de manière synchronisée, besoins anticipés (l'eau resservie dès qu'il n'y en a plus ou plus assez dans le verre par exemple, pain idem...)...

Une cuisine d'excellente facture ensuite : en entrée, j'ai pris pour ma part une escalope de foie gras de canard poêlée, œuf poché, jus au marsala et nuage de châtaignes, râpée de truffe noire, excellentissime, avec une truffe au goût puissant, une escalope cuite comme il faut, qui ne reste pas sur le ventre comme beaucoup que j'ai pu manger, un œuf parfaitement préparé...
Ensuite, j'avais pris un paleron de veau au fromage de Rodez et mortadelle, gnocchi de pomme de terre à la marjolaine, tout aussi excellent avec un veau ultra fondant, une mortadelle hyper goûteuse, des gnocchis très parfumés et très fondants là aussi...
Un plateau de fromages italiens pour continuer, avec notamment un dantesque parmesan maturé pendant 13 ans, introuvable en France (et sur le net aussi j'ai vérifié), hyper fruité, hyper puissant en bouche, avec une teinte orange/brune pâle très différente d'un parmesan classique, un gorgonzola crémeux mais de tenue ferme, un bleu dont j'ai perdu le nom d'une excellente facture, ressemblant à du roquefort... Excellent, plus qu'excellent même...
Et enfin un dessert terrible, une sorte de tiramisu aux fruits de la passion avec un sorbet mangue... Le tiramisu était crémeux à souhait, les fruits fondant en bouche, mais surtout le sorbet... Je crois sincèrement que c'était le meilleur sorbet que j'ai pu manger, tout le goût de la mangue était présent avec le goût sucré de prime abord qu'on retrouve dans tous les sorbets classiques de ce fruit mais surtout le goût poivré en arrière-plan de la mangue que je ne retrouve jamais dans ces sorbets et qui était présent ici... C'est bien simple, j'aurais cru manger une vraie mangue sous forme de sorbet !
Et là encore je n'ai pas parlé des petits pains aux différentes variétés tous très bons, des différents amuses bouches entre les différents plats (avec entre-autres cette polenta gratinée et émulsion de persil, ou encore le sorbet litchi-yaourt...), des mignardises à la fin du repas, ou encore de ce vin tellement moelleux en bouche, presque un sirop...
Au niveau de la présentation, là encore rien à redire, tout est à sa place au poil près, les montages sont beaux (notamment le dessert avec une sorte de tuile en forme de vague en croustillant de chocolat qui surplombait le tiramisu...), rien ne dépasse... Tout était parfait !

Même le prix est correct pour un restaurant de ce standing, avec le menu dégustation à 110€ ce qui est plus que correct pour un doublement étoilé, notamment en comparaison par exemple d'un menu équivalent au 1741 à Strasbourg qui se situe dans les mêmes ordres de prix, mais avec seulement une étoile, ce qui est là encore une belle surprise.

Bref, à faire une fois au moins si vous en avez l'occasion !